A magia dos italianos
- May 24, 2017
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Quem é que nunca teve vontade de abrir um restaurante temático? A gente mal tem a ideia e já vai imaginando as ideias pro cardápio, para decoração, pro ambiente, o restaurante fica montadinho na nossa imaginação, não é? Pois bem! Aqui no blog nós vamos iniciar uma série sobre esses locais, dando dicas para cada um deles, desde pubs tradicionais tipo aqueles ingleses, até restaurantes italianos, portugueses, peruanos, tailandeses, franceses, japoneses… além dos regionais, claro!
Então vamos lá! Começando pelos restaurantes italianos, tão apreciados no Brasil e que possuem caracterÃsticas próprias para dar aquele ar de comida tradicional de mamma sem perder o requinte e todo o clima dessa terra que nos brinda com tantas delÃcias.
Bom, mas nem todo restaurante italiano é igual. Temos as cantinas italianas, com um ambiente e um cardápio mais tradicional e que trazem toda aquela ideia do almoço ou jantar em famÃlia, com fartura, toalha quadriculada e ambiente mais descontraÃdo. Uma boa cantina italiana tem seu charme, né?
Já os restaurantes de culinária italiana de proposta mais sofisticada demandam outros detalhes que vamos explorar com mais detalhe desse post.
Sequência de pratos
A ideia é basicamente a mesma da sequência usual (entrada - prato principal - sobremesa), mas com algumas diferenças. Os italianos costumam servir da seguinte forma:
Antipasto: o equivalente a um aperitivo, uma entradinha, como as bruchettas e os carpaccios.
Primo Piatto: o primeiro prato, que consiste em uma massa ou um risoto, que varia de região para região
Secondo Piatto: é aqui que são servidas as carnes com um contorno que pode ser uma verdura, legume, grão, salada…
Desert: que equivale à nossa sobremesa, temos como exemplos os gelattos e o tradicional tiramisù.
Sim! É muita comida! E ao explorar essa sequência você estará oferecendo ao seu cliente uma experiência gastronômica italiana completa.
CaracterÃsticas regionais
A Itália é um paÃs com várias regiões com caracterÃsticas e hábitos culinários próprios, como a Toscana, a SicÃlia, Milão, Parma, entre outras. Cada localidade possui singularidades, massas, molhos e carnes tÃpicas. A nossa dica é explorar essas nuances, evitando usar uma massa tÃpica de Milão com um secondo piatto da SicÃlia, por exemplo.
Você pode instigar no seu cliente essa curiosidade, focar em uma só região ou ainda propor uma tradição de destaque para determinado dia. Uma carta de vinhos separados por local também é uma excelente ideia!
As possibilidades aqui são infinitas e o importante é respeitar essa regionalidade que é tão importante na culinária Ãtala.
Decoração e ambiente
Feche os olhos e imagine um restaurante italiano. O que vem à sua mente provavelmente envolve uma luz intimista, um salão aberto, decorações em vermelho, talvez alguns quadros de temas italianos. Acertei? Bom a fórmula é essa mesma, promover uma ambientação que remeta à Itália, sem deixar de lado o clima intimista, afinal, nada melhor do que um restaurante italiano para uma noite romântica, não é mesmo?
Para completar a sensação de imersão, além do paladar, da visão e do olfato, explore também a audição do seu cliente. A música é essencial para descontrair o ambiente e evitar que a mesa ao lado escute os assuntos de quem quer mais privacidade. Separamos algumas playlists curingas para te ajudar:
Carta de Vinhos
Não precisa nem dizer né? Itália já lembra vinho logo de cara. Investir em uma carta de vinhos que harmonize com os pratos oferecidos é essencial nesse tipo de restaurante. Como já indiquei lá em cima, uma boa ideia é oferecer vinhos italianos separados por região, já que cada região tem uvas próprias que se expressam de formas únicas.
Então é isso? A cozinha italiana é uma aposta certeira com muitas caracterÃsticas para se explorar. Use seu instinto, explore as regionalidades, traga um pouco do sabor e do clima da Itália para o seu espaço e pronto. Mãos na massa!